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Pineapple bun ou la brioche à l’ananas

 

As-tu déjà entendu parler du pineapple bun ? Ou bolo bao en chinois soit une brioche à l’ananas ? C’est une pâtisserie très populaire au sud notamment à Hong Kong ou à Canton. Elle se distingue par ce craquelin au dessus de la brioche qui la rend unique.


 

Recette pour 16 brioches

Temps de préparation : 20 minutes (~1h30 de repos)

Temps de cuisson : 15 minutes




Ingrédients :


1 œuf


Tangzhong

Bolo bao
Pineapple bun, brioche à l’ananas

- 250ml d’eau

- 50g de farine tout usage


Pâte à brioche

- 550g de farine tout usage

- 185g de tangzhong

- 8g de sel

- 60ml de lait

- 90ml de crème liquide épaisse

- 90g d’œufs

- 12g de levure boulangère instantanée

- 60g de sucre

- 50g de beurre ramolli ( à rajouter quand la pâte est déjà presque formée)


Craquelin

- 145g de beurre fondu

- 1 oeuf

- 1 CAC de sirop de vanille

- 70g de sucre glace

- 220g de farine

- 5g de bicarbonate alimentaire





Si tu veux la recette en vidéo, c'est juste ici :






1. Tu commences par taper tes échines avec l’aide d’un attendrisseur (plus la viande sera fine, moins elle sera sèche au moment de la cuisson). Tu prépares ta marinade et tu les laisses baigner au moins 30 minutes (le mieux une nuit).


2. Dans une poêle chauffée à feu doux, tu vas les cuire 5 minutes de chaque côté. Si tu vois qu’au bout de 2 minutes, la viande commence à trop caraméliser, tu baisses un peu le feu.


3. Pendant ce temps, tu vas cuire tes vermicelles, couper ton concombre et ta salade.


4. Dans un bol, tu vas venir le garnir avec les vermicelles, les tranches de concombre, la salade et les feuilles de menthe. Tu rajoutes tes tranches de viande et tu finis par une poignée d’oignon frit


Tu manges le tout avec une sauce nuoc nam ! Je te montrerai comment la réaliser dans la prochaine vidéo.


C'est aussi simple que ça ! Bon appétit :)


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