Mosaïque de saumon et sa peau croustillante

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Sublimer un pavé de saumon n'aura jamais été aussi simple ! Cette recette de mosaïque de saumon est un jeu d'enfant ! En plus d'avoir un visuel très esthétique, tu auras un goût très raffiné !

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Recette pour environ 10 pièces

Temps de préparation ~20 minutes

Temps de cuisson ~ 6 minutes

Ingrédients :

- 1 pavé de saumon 400g

- 7 feuilles d’algues

- 1 CAC de yuzu

- 1 CAS de tamari @aromandise

- un blender @nutribulletfrance

Bouillon

- 1L de bouillon dashi

- 2 tranches de gingembre

- 2 gousses d’ails écrasées

- 1 anis étoilée

- 2 CAC de sauce soja claire

- 2 CAC de vin de cuisson

Si tu veux voir la recette en vidéo, c'est juste ici :

Mosaïque de saumon et sa peau croustillante

1. Tu vas enlever la peau du saumon et la mettre de côté. Tu vas couper le saumon en fine tranche d’environ 1cm d’épaisseur puis tu vas les mariner dans le yuzu et la sauce tamari pendant au moins 10 minutes.

2. Tu vas couper les 6 feuilles d’algues de sorte à obtenir des petits rectangles. Tu vas les griller 3 minutes de chaque côté puis les déposer dans un blender et mixer jusqu’à obtenir une poudre. Tu enrobes les tranches de saumon avec.

3. Sur un film alimentaire, tu vas placer une feuille d’algue et déposer 3 tranches de saumon au bord de la feuille. Tu superposes les 2 autres juste au dessus. Tu refermes bien en serrant avec l’aide du film. Tu laisses au frigo le temps de préparer le reste des ingrédients.

4. Tu prépares le bouillon. Tu cuis les peaux de saumon.

C’est aussi simple que ça ! Bon appétit 😋